Лекция прочитана 16 декабря 2017 года в Московском политехе в рамках научно-популярного лектория Set up при поддержке издательства «Альпина нон-фикшн» и паблика «Лентач».
Мороженое, как и любую еду, можно считать материалом с уникальными свойствами. С помощью чего смесь молока, сливок и сахара превращается в любимое лакомство? Существует ли рецепт идеального мороженого с точки зрения химии? Зачем закалять мороженое и при какой температуре оно должно таять? Об этом вы узнаете на моём выступлении.
