Это уже давно проверяли.
При выпаривании растворов когда на краю появляется первая корочка сухого /точнее твердого,оно не сухое, а влажное, естественно/ вещества она работает как фитиль и подтягивает раствор. Этот раствор быстрее высыхает/слой тонкий/ и его сухой остаток добавляется к "фитилю" увеличивая его толщину.
В результате выпаривание некоторых растворов превращается в геморрой - из краев растет корка кристаллов, выползающая за края чашки-испарителя. Чтобы избежать этого, придумывают разные извращения, чтобы сильнее греть края чашки, а середину слабее. Тогда корка сразу высыхает и "отключается".